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說: 好吃! 就給你
程序
材料
%
20
40
稍微打發
安佳無鹽奶油
29
171
325
糖粉
5
29
56
煉乳加入蛋黃中 再分次加入麵團
煉乳
4
24
45
蛋黃
6
35
67
乳酪粉加入 麵粉過篩加入
permesam乳酪粉
2
12
22
奶粉
4
24
45
最後加入 拌勻
低筋麵粉
50
295
560
皮重
100
589
1120
※皮@28g+餡@22g
※勿過度攪拌，攪拌完成，靜放15分
※鋪碎杏仁粒，壓模後朝上
※預熱175度：一盤
上下火：烘烤約10分鐘翻面，再用下火烘烤約10分鐘即可.
※預熱200度：二盤
上下火：烘烤約10分鐘翻面，再用下火烘烤約10分鐘即可.
※餡分割完可先冷藏，比較容易包餡
耗損
5%
數量
20
40
麵團重
g
589
1120
餡重
g
463
926
程序
材料
%
20
40
沾油分割，較不黏手
鳳梨醬
100
441
882
無水奶油(適量)
5
22
44
餡重
105
463
926
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