說: 好吃! 就給你
| 程序 | 材料 | % | 20 | 40 | |
| 稍微打發 | 安佳無鹽奶油 | 29 | 171 | 325 | |
| 糖粉 | 5 | 29 | 56 | ||
| 煉乳加入蛋黃中 再分次加入麵團 | 煉乳 | 4 | 24 | 45 | |
| 蛋黃 | 6 | 35 | 67 | ||
| 乳酪粉加入 麵粉過篩加入 | permesam乳酪粉 | 2 | 12 | 22 | |
| 奶粉 | 4 | 24 | 45 | ||
| 最後加入 拌勻 | 低筋麵粉 | 50 | 295 | 560 | |
| 皮重 | 100 | 589 | 1120 | ||
| ※皮@28g+餡@22g | |||||
| ※勿過度攪拌，攪拌完成，靜放15分 | |||||
| ※鋪碎杏仁粒，壓模後朝上 | |||||
| ※預熱175度：一盤 | 上下火：烘烤約10分鐘翻面，再用下火烘烤約10分鐘即可. | ||||
| ※預熱200度：二盤 | 上下火：烘烤約10分鐘翻面，再用下火烘烤約10分鐘即可. | ||||
| ※餡分割完可先冷藏，比較容易包餡 | |||||
| 耗損 | 5% | ||||
| 數量 | 20 | 40 | |||
| 麵團重 | g | 589 | 1120 | ||
| 餡重 | g | 463 | 926 | ||
| 程序 | 材料 | % | 20 | 40 | |
| 沾油分割，較不黏手 | 鳳梨醬 | 100 | 441 | 882 | |
| 無水奶油(適量) | 5 | 22 | 44 | ||
| 餡重 | 105 | 463 | 926 | ||
